材料（1人分）

作り方

1. 水菜は根を落として5cmの長さに切って水に浸けたら、ザルにあげておきます。しめじは石づきを落として、ほぐして茹でます。赤玉ねぎは薄くスライスします
2. 鶏ささみは筋があれば取ってから鍋に入れ、かぶるぐらいの水と酒を入れたら、フタをして火にかけます。沸騰したら火を止めて蒸し煮にし、冷めたらバットに移して手で裂きます。
3. 梅干しは種を取り除いて細かく包丁で叩き、A砂糖・サラダ油・白ごま・かつお節とともにボウルに入れて合わせておきます。
4. 油揚げは魚焼きグリルで、少し焦げ目がつくまでカリッと焼き、食べやすい大きさにカットします。
5. 1と2を合わせ、3を絡めたら皿に盛りつけて完成です。

2の鶏ささみは、フタをしたまま余熱で中まで火を通すとパサパサになりません。3で梅肉と合わせるサラダ油は最後に入れ、混ぜながらゆっくりと合わせるのがポイントです。

材料（1人分）

作り方

1. ボウルにAを混ぜ合わせておく。
2. 鶏むね肉を一口大にカットし、片栗粉（分量外）をまぶし、油で揚げ焼する。
3. 輪切りにしたナスとくし形に切ったピーマン、玉ねぎを油でいためる。
4. 1の鶏のから揚げと3のナス、ピーマン、玉ねぎをすぐにAにくぐらせ、取り出しておく。
5. 4で使った漬け汁を鍋に入れて、片栗粉でとろみをつける
6. 鶏唐揚げを盛り、とろみの付いたあんをかける。ナス、ピーマン、たまねぎを添えて出来上がり。

材料（1人分）

作り方

1. まいたけは手で裂き、小松菜は４cm幅に切り、厚揚げは食べやすい大きさに切ります。
2. 大根おろしは水けをきります。Aは混ぜ合わせておきます。
3. フライパンにごま油を中火で熱し、厚揚げ、まいたけを表面に焼き色がつくまで３分ほど焼きます。
4. 厚揚げに焼き色がついたら小松菜、Aを加えて２分ほど炒め、小松菜がしんなりしたら火を消します。
5. 器に盛り、おろしだれをかけたら出来上がりです。

材料（1人分）

作り方

1. 鮭はひと口大に切り、塩・こしょう（分量外）をふる。玉ネギは薄くスライスし、マッシュルームは薄切りに、ホウレン草は茹でてざく切りにする。
2. 熱したフライパンに油をひき鮭を焼きいったん取り出し、玉ネギとマッシュルームを炒め、しんなりしてきたら鮭を戻し、白ワイン（または酒）を入れ、アルコールをとばす。
3. 別の鍋でマカロニを茹で時間通りに茹でる。
4. ボウルにホワイトソース、味噌を混ぜ、茹でたマカロニ、炒めたマッシュルームと玉ネギを入れ混ぜ合わせ、バターを塗った耐熱皿に入れる。鮭とホウレン草をのせ、チーズをちらし、180℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。