材料

作り方

1. アスパラガスは穂先と軸に分け、軸は皮をむき細切り
   にする。穂先は塩ゆでする。
2. 皮をむいたカブ、人参、ズッキーニ・アスパラの軸を細切りにする
3. 2に塩をしてしばらく置いてしんなりさせる鯛を蒸す
4. 鯛の両面に塩コショウをし、白ワインを全体にかける。
5. バットに鯛と3の野菜を乗せる
6. コンソメを水で溶いたものを鯛の半分の高さまで注ぎ、
   オーブンシートをかぶせ蒸し器に入れる（10分~15分）
7. 鯛が白くなり、野菜がしんなりしたら取り出す。ソースを作る
8. 玉ねぎ千切り、マッシュルーム千切り、白ワインを鍋に入れ沸騰させる
9. 火を弱めて、コトコトの状態で1/4まで煮詰める
10. 鯛を蒸したときの蒸し汁を加える
11. 煮汁を1/3量まであくを取りながら煮詰める
12. 煮汁を濾す
13. 豆乳を加える
14. レモン汁、塩コショウで味を調える

材料

作り方

1. 玉ねぎを薄切りにし、オリーブオイルで透き通るまで炒める。
2. トマトをざく切りにし、①へ加える。
3. コンソメと水を加え、水分が少なくなるまで加熱する。
4. ミキサーにかけて滑らかになるまで攪拌する。
5. 粗熱が取れたら、豆乳でときのばす。
6. みじん切りにしたトマト乗せて飾る

材料

作り方

1. しいたけは大きめのみじん切り、軸の硬い部分は取り除き、同様に大きめのみじん切りにする
2. 長ネギ、生姜、にんにくをみじん切り、青ネギは小口切りにする
3. 豆腐は一口大に切り、水切りしておく
4. 小鍋にお湯を沸かし、弱火で豆腐を塩茹で（塩分量外）する
5. ガラスープ１５０ml、味噌、醤油、酒、オイスターソースを混ぜ合わせておく
6. フライパンにサラダ油を熱し、しいたけ、豆板醤、にんにく、生姜炒めしっかりと香りを出す
7. ①の豆腐、胡椒、⑤を加えてひと煮立ちさせる
8. 数分煮たら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけ火を止める
9. 器に盛って、青ネギを散らして完成

材料

作り方

1. さつまいもは皮ごと、7㎜の厚さの輪切りにする
2. 10分ほど水にさらす
3. 鍋に、さつまいも、オリゴ糖、オレンジジュースを入れて、5分ほど軟らかくなるまで煮る
4. 仕上げにレーズンを加えて、2分ほど加熱し味をなじませる。
5. アーモンドを散らす